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腊八蒜怎么腌?腌制腊八蒜的技巧有哪些?

2021-09-10 18:20:14    文/ljl 36

导语:本文是由浙江省丽水市的网友投稿,经过ljl编辑发布关于"腊八蒜怎么腌?腌制腊八蒜的技巧有哪些?"的内容介绍


 我国的饮食文化源远流长,形成了很多传统习俗,腊八蒜就是其中一种,那腊八蒜怎么腌?腌制腊八蒜的技巧有哪些?



 腊八蒜怎么腌?

 配制紫皮蒜,米醋,白糖,盐。

 首先,常见的大蒜有两种,即紫皮蒜和白皮蒜,腌制腊八蒜时要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小,泡得更透彻,蒜瓣硬崩瓷实,泡好的腊八蒜香脆可口。应该选择已经打破生理休眠期的紫皮蒜。干蒜可以直接腌制。新鲜大蒜应在低温下保存7天,以打破生理休眠期。

 步骤二,蒜头剥皮后不用洗,沾水后容易坏。许多人直接用醋腌,难怪腌得慢。要多做一步,就是把蒜根切掉,这样醋汁就可以迅速进入蒜瓣内,发生蒜瓣成分反应,使蒜瓣变色。

 步骤三,将炒锅多洗几次,不留油脂,然后加热,倒入100克纯净水,500克米醋,千万不要用生水,杂质过多,腌制时容易变质,再加入250克冰糖,150克盐,开火熬制,将冰糖熬制,煮熟后放在一边晾凉。将蒜瓣放入碗中,加入适量的盐和白糖,用手搅拌均匀,使蒜和白糖完全吸收,腌制30分钟,是关键一步。

 步骤四,我们准备一个可密封的罐子,先用清水仔细刷干净,不留污渍,然后将生水晾干或擦干,最好再用沸水烫一下,消毒,杀菌,整个罐子不能粘上生水或生油,否则腌蒜时容易变质。将蒜瓣放入玻璃瓶中,将米醋倒入锅中,大火加热,关火后直接倒入瓶中,不加蒜即可。这个步骤很重要,要用热醋腌制,不要用凉醋。

 步骤五,将蒜头放入刚洗好的罐子里,倒入晾凉的料汁,料汁正好没有蒜瓣。此时还要加一小勺碱面,即我们常说的小苏打,促进反应,加速变绿,再淋上白酒封口,盖上盖子,放在阴凉处腌制,一般两三天就开始变绿。若要快速腌制,白天可放在温暖的地方,晚上可放入冰箱,增加温差,帮助腊八蒜迅速变绿。

 腌制腊八蒜的技巧有哪些?

 大蒜变色需要温差,大蒜细胞含有大量含硫生物活性物质,这些硫化物在大蒜酶的作用下,经过一系列化学反应产生蓝大蒜色素,变成绿、黄等。但是这种大蒜酶需要在低温下激活,温度稍高就会产生化学反应。因此腌腊八蒜需要一定的温差,如果室内温差较小,可在室内较暖和的地方腌2小时,再放在室外阴凉处腌,这样可使蒜瓣迅速变绿。

 蒜头剥皮后不要洗,腊八蒜沾水后容易坏。剥皮后不能直接腌制。切根,用盐和糖混合,蒜瓣密度变大,能迅速吸收醋汁,加快变色过程。

 醋汁不要直接倒入,要加热。用热醋腌制可以加速化学反应。醋没有蒜瓣。瓶装在温暖的环境中,30℃以上最好,可以迅速变绿。将剥好的蒜头和白醋放入沸水烫过的容器中,米醋的量要比蒜瓣少,盖上盖子腌7天左右,此时蒜瓣已经很绿了。

 以上就是腊八蒜怎么腌?腌制腊八蒜的技巧有哪些?的内容,希望能对大家有所帮助。


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