切洋葱为什么老是辣眼睛？哪些方法可以解决？

 洋葱,是一种普通食品,更是一种“营养素种类较多的食物”。洋葱当中不仅含有维生素C、矿物质钾元素、硒元素、膳食纤维等基础营养素,所以有许多人对洋葱都十分的喜爱,切洋葱为什么老是辣眼睛?哪些方法可以解决?小编来告诉你答案!

 切洋葱为什么老是辣眼睛?

 洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我保护机制,为了防止有害生物对它的侵袭。

 洋葱细胞里有很多液体,叫做细胞质,其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西(液泡),里面含有蒜氨酸酶。

 这两种东西平时是互不相干的,但是切洋葱的时候,细胞破裂,两个冤家相见,于是分解产生“丙烯基次磺酸”(另一种硫化物),然后很快又在催泪因子合成酶的作用下,产生催泪因子——硫代丙基氧化物(还是一种硫化物)。

 当挥发性的催泪因子进入眼睛,大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号,于是它催动泪腺分泌眼泪,试图将眼睛冲刷干净。

 前面提到的那些小窍门要么是防止催泪因子释放,要么是避免它与眼睛接触。

 为了解决“辣眼睛”的问题,农业科学家也是想尽了办法。

 比如日本科学家通过核辐射让洋葱发生基因突变,然后从后代中不断筛选,最后找到了蒜氨酸酶基因受到抑制的品种,这样的洋葱就基本上不辣眼睛了。

 另一家德国公司培育了一个新品种,叫做Sunion。他们挑选最不辣眼睛的洋葱不断筛选培育,前后共花费了30年时间才育成。它看上去和其他洋葱没啥区别,甚至刚收获的时候和其他洋葱一样辣眼睛。

 多数洋葱在储存过程中刺激性味道会加强,但是Sunion在储存过程中会发生奇妙的变化,它的味道会变得更甜、更柔和,而对眼睛的刺激会减弱。

 哪些方法可以解决?

 请大家在切洋葱之前,先将洋葱放到冰箱的冷藏室待几个小时,或者放在冷冻室存放半小时;经过低温处理之后,洋葱中的催泪物质就会减少,低温可以导致洋葱中蒜氨酸酶的活性降低,这样一来就可以避免这个问题。

 切洋葱总是辣眼睛?记住这个小妙招,简单实用再也不用害怕

 另外,在切洋葱的过程中,大家也可以将菜刀先沾上点水,因为洋葱产生的刺激味气体大多都是溶于水的。

 洋葱,本普通,不神奇,只是一种调味蔬菜,不可过分吹捧。始于科学,源于健康,愿大家都能感受美食,汲取营养。

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