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香菜为什么有一股臭虫味?为什么人们对香菜的喜爱度差别那么大?

2022-05-20 13:51:22    文/lyl 114

导语:本文是由河北省安国市的网友投稿,经过lyl编辑发布关于"香菜为什么有一股臭虫味?为什么人们对香菜的喜爱度差别那么大?"的内容介绍

 近年来人们对香菜喜爱度提高了很多,越来越多的人爱吃香菜。不过还是有少数人表示拒绝,不喜欢这个香菜味道。香菜为什么有一股臭虫味?为什么人们对香菜的喜爱度差别那么大?

 香菜为什么有一股臭虫味?


 香菜有40多种矿物质,其中80%以上是醛类,比如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等。这是香菜气味的主要来源,我们日常生活用的肥皂和洗涤剂就包含这类物质。而一些甲虫在察觉到危险时会喷洒有毒的雾气,也含有类似的醛。两种味道闻起来相似,有些人对醛的气味非常敏感,这就是为什么有些人认为香菜难闻并拒绝的原因。

 这是因为人体的嗅觉受体基因是有一种"OR6A2"的东西,它位于人类11号染色体上。具有此基因的人对香菜释放的醛太敏感,因此会更容易想起浴室里的肥皂或草丛中的臭虫,会产生本能的抗拒,自然也就不喜欢香菜的味道了。这种情况的遗传率极低,所以如果全家只有你不喜欢香菜一点也不是什么大事。

 为什么人们对香菜的喜爱度差别那么大?


 根据2017年美国化学学会出品的科普短片《Reactions》给出的数据,大约有4%至14%的人讨厌香菜的味道。也就是说,至少2.8亿人讨厌香菜,但讨厌香菜的人还是占少数的(请保护弱势群体~)。

 并且,人们对香菜的喜好程度是随着人种的不同而存在差异的。多伦多大学的一项跨人种的调查中,他们让1381个来自不同人种的志愿者分别对香菜的喜爱度从1-9打分,他们发现:南亚人对香菜的喜爱程度最高(感觉是印度友人贡献了大部分力量),随后是高加索人(白种人)和东亚人。

 图4高加索人、东亚人和南亚人的香菜偏好分布直方图

 论及讨厌程度的话,该研究表明:东亚人、高加索人、非洲人分别以21%、17%、14%占据前三甲。也就是说,在我国所属的东亚群体里,讨厌香菜的人占比比较高。而这些差异背后的基因学原因,就要归结于人类起源中基因进化方式的不同。

 是否喜爱香菜确实和地域与人种存在一定的关系,个体差异更是明显。所以甚至网络上一度有人以此为择友/偶标准。虽然这个标准玩笑成分居多,但其实不吃香菜是天生的,只是一种性状表达。

 也就是说,不吃香菜是由基因决定的,就像你不能因为有人不是双眼皮,或者没有酒窝而不和他做朋友。

 作为不吃香菜党,最常被问到,你为什么不吃香菜?虽然内心小声说:不吃就是不吃,哪里需要理由。但也只能无力地解释,因为香菜吃起来像肥皂,并且闻起来有一股“臭虫味”。然后听他们不解地感慨香菜其实是人间美味。

 其实,早在2012年,就有人做过相关研究(论学习的重要性)。美国的Nicholas等人做过一个GWAS(Genome-wideassociatedstudy)研究。他们通过调查25000个志愿者,根据个人意愿,询问他们是否认为香菜有肥皂味、是否喜爱香菜。并收集了这些人的DNA样本,用GWAS的方法分析了DNA里所有的SNP(单核苷酸多态性)。


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