京城话美食有什么？最地道北京味儿“锅贴”你值得品尝！

京城话美食有什么?最地道北京味儿“锅贴”你值得品尝!

事实上,北京的“锅贴”是一种舶来品,是山东人发明的,在北京已经有两百多年的历史了。北京自古以来就是一个消费城市。明代以前,由于处于边塞之地,除了商业贸易较发达外,自己也没有什么独特的特产。

山西人在京城的商铺买卖占多数。而且饮食行业以山东人做得最红火,基本上垄断了古代北京的市场。以前,北京的八楼、八大庄、全聚德烤鸭店都是山东人开的,用的是山东福山人的厨子,跑堂的伙计都是从山东牟平一带来的。下面就带大家去看看吧！

如今的北京小吃、菜肴,基本上都是以鲁菜为蓝本,经过历史的变迁、不断的改良,发展成为今天的京菜。纯正的北京“锅贴”和褡裢火烧,是从山东“煎饺子”演变而来的,这两种小吃声名远播,是北京人喜爱的美食之一。

传说慈禧太后当年非常爱吃饺子,可是一旦凉了就不肯吃,所以御膳房里的厨师要不断地煮饺子,慈禧太后吃了三个太监就要撤掉饺子,还要把冷掉的饺子扔掉,然后又要上一盘新的,太浪费了。天太后到北海公园静心斋,在后花园里赏花闻宫墙外荷花市场传来阵阵清香,于是好奇地到花园里观景,见小贩们在煎炸的像饺子一样、皮金黄的食物上,便命人买了一些尝,觉得皮脆馅多汁,很好吃。过了一会儿,才知道这是御膳厨房里丢掉的饺子,被太监们偷偷卖出宫内,因为饺子皮凉了粘在一起,不易用水煮,所以才用油煎热吃。这样好吧,宫中扔掉的饺子又回到了太后的嘴里,呵呵!管事的总是不敢提起,清末,宫中盗贼横行,只瞒着皇上和太后,那时候的贪腐可见一斑!

后期“锅贴”有讲究,须用平底锅,稍抹一层油,把锅贴整齐地摆好,要一张一张的,煎的时候要均匀地洒些水,最好用有小嘴的水壶洒水,洒在锅贴缝里,这样才能渗到锅底。盖盖儿,煎烙三、三分钟后,再洒一次水。煎饼二到三分钟后,再洒点水。这时可以多加一点油。大约5分钟后就可以吃了。取铁铲时,以五、六根连根拔起,底部呈金黄色,周围及上部稍软,为热气所佳。吃起来,皮有脆有绵,馅也烂了又酥,香味四溢,回味无穷。真是一种美妙的享受。锅贴的做法也有不同,真锅贴两头都不封,馅都是露出来的。而且捏牢的东西都叫“锅贴”,不能叫真正的“锅贴”。满族的旗人是很讲究的,可能是心理作用,生怕吃了老佛爷吐出来的残羹剩饭,呵呵!

以上内容就是小编找的关于京城话美食有什么的一个大盘点，希望大家喜欢！

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