麻婆豆腐应该怎样挑选食材才对？麻婆豆腐应该如何做？

 做麻婆豆腐用卤水豆腐还是内酯豆腐?很多人做错了,难怪不入味!川菜可以说在全国都很受欢迎,我家虽然是地地道道的山东人,但是对于川菜特别的喜爱,川菜的鲜香麻辣,吃起来特别的下饭。麻婆豆腐应该怎样挑选食材才对?麻婆豆腐应该如何做?小编为你解惑答疑!

 麻婆豆腐应该怎样挑选食材才对?

 川菜中麻婆豆腐可以说是最简单的一道菜,做法快捷,麻辣鲜香,虽然说简单,但是它的配料却很复杂。我这样做只要一味调料,就做出正宗味道的麻婆豆腐,是厨房小白最好的帮手。豆腐分为北豆腐和南豆腐,也就是卤水豆腐和内酯豆腐。而做麻婆豆腐在选择食材上是很重要的,以前就有朋友问过我这个问题,就是做麻婆豆腐是选择卤水豆腐还是内酯豆腐呢?其实正宗的麻婆豆腐都是选择卤水豆腐做成的,用卤水豆腐做可以更快的入味,而且卤水豆腐扎实,韧性大不易碎,做成的菜品口感更好,很适合做麻婆豆腐。豆腐中含有丰富的钙质,很适合中老年人,可以补充钙质延缓衰老,也是我家常吃的。今天就和大家分享这款超级简单的麻婆豆腐做法,保证你吃一次就会念念不忘,米饭都会多吃两碗。

 麻婆豆腐应该如何做?

 1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

 2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

 3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

 4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

 6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

 7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

 以上就是文章麻婆豆腐应该怎样挑选食材才对?麻婆豆腐应该如何做?的全部内容,希望对你有所帮助。

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