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芋圆的做法(芋圆的制作方法和配方)
2022-01-17 14:02:52 文/芋圆的做法
前些日子朋友带我去吃了一次鲜芋仙,吃完就爱上芋圆了。不过我觉得鲜芋仙的芋圆其实不够Q,我估计他们用的是地瓜粉,因为我在网上看了,说正宗台湾芋圆用的是地瓜粉,我看我们大陆这边很多人都是用木薯粉做的,用木薯粉做出来的芋圆吃着更Q弹,我个人更喜欢木薯粉做出来的口感,Q弹一点的口感我觉得更好吃。大家可以根据自己喜欢的口感来选择用什么粉!地瓜粉就是红薯淀粉,做芋圆可以用红薯淀粉或者木薯淀粉来做!
我今天做的这个甜汤是红糖水版本的,按照鲜芋仙那个口味来的。还可以做成椰奶仙草冻的、红豆沙甜汤的等等,看你喜欢哪个汤底,反正比较百搭啦!喜欢的话还可以配个冰淇淋也相当好吃呢!
这芋圆没吃过的时候也不觉得怎样,吃过以后就觉得真的太好吃了,还没试过的小伙伴们也做起来吧,千万不要错过这个美味。一次可以多做点,放到冰箱冷冻,随时想吃拿出来无需解冻,放锅里煮熟就可以了,非常方便!
配料:
芋圆:红薯适量,紫薯适量,芋头适量,木薯淀粉适量,温水适量
番薯糖水:红薯1—2个,清水适量(是红薯的五倍),片糖或者红糖或者黑糖适量,姜2片
做 法
紫薯、红薯、芋头去皮洗净切片或者不切,切片熟的快。放到蒸锅里蒸熟,预计的时间是20—30分钟。根据食材的大小蒸熟的时间也不同。用筷子可以插透就说明蒸熟了。
需要准备木薯淀粉,我用的是新良木薯粉,2斤一包,可以做很多芋圆哈!
芋头、紫薯、红薯我们一个一个来弄。如果是一起蒸的话用不到的就先放在蒸锅里保温。芋头趁热取出压成泥,如果蒸好的芋头碗里出水了,那么就把水倒出去一些,水份大放的木薯粉就会更多。
压成泥以后一勺一勺的加入木薯粉,加粉的时候是要趁热加,一边加粉,一边把粉和芋泥抓匀,木薯粉和热热的芋泥混合后可以更好的糊化,这样做出来的芋圆比较Q弹!一点一点加粉,不同品种芋头含水量都不同,所以这里无法给出具体的克数。
直到可以揉成柔软又不粘手的面团即可。这个面团是比较柔软的,但是边缘也不会开裂,也不太粘手,这样子就可以了。
取出一小块面团搓成长条,搓成长条的时候你可以感受到这个面团又可以定型住,不会软踏踏的,但是搓的时候又不会裂开,这样子的面团就说明你揉的比较合适。搓成细长条以后用刀切成小段。
扔进木薯粉里,让它表面裹一层粉。然后再放在筛子里过一下筛,把多余的粉筛出去。每个小芋圆表面都裹一层粉,这样芋圆们放在一起就不会粘住了。
这样芋头味的芋圆就做好了。做好以后就马上装密封袋里,放入冰箱冷冻保存。再按同样的方法把紫薯、红薯的芋圆做好,也是装袋放入冰箱冷冻保存。紫薯、红薯水份可能会少一些,和面的时候如果太干也可以适当加一些温水。
接下来做番薯糖水。红薯去皮切滚刀块。用清水反复冲洗几遍,把红薯身上的淀粉洗掉。
红薯块和姜片放入冷水锅里,开大火煮。
开锅以后放入片糖,开头已经说过了,没有片糖可以放红糖、黑糖,然后转小火盖上盖子煮30分钟左右。
煮到红薯熟了,用筷子插透就可以关火了。等糖水凉了以后放入冰箱冷藏。
等你想吃芋圆了就把芋圆从冰箱冷冻室里拿出来,不需要解冻,做一锅开水,水开后放入芋圆,先放浅色的。大火煮3分钟左右。煮到芋圆都浮在水面上就可以捞出来了。
捞出来马上放在冰水里。
芋圆凉了以后沥干水份,放入碗中,再放上煮好的红薯、蜜红豆。
再倒入糖水,这样一碗非常美味的番薯芋圆红豆糖水就做好啦!
真的超级美味哦!冰冰凉的吃着特别舒服,芋圆又非常Q弹,让你停不下嘴!
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