红烧鱼的家常做法，注意这3个“要点”，出锅又香又嫩

 红烧鱼的家常做法,注意这3个“要点”,出锅又香又嫩,接下来,和小编一起来看看吧。

 1.擦干水分

 鱼的清洗比较麻烦,不仅要去除内脏,还要去除鱼鳞和鳃,所以在清洗过程中自然会接触到大量的水。然后,清洗后,一定要在进入锅前擦干表面的水!如果鱼在锅里用水煎,它会溅上严重的油。同时,由于水的存在,鱼皮很容易油炸和破碎,这也会影响鱼的味道。它不会那么嫩,而且会有烧焦的味道!

 2.用生姜擦锅底

 用生姜擦锅底也是一个非常重要的一点,但很多人认为这并不重要,所以他们懒得去做!在倒油之前,先加热锅,然后用一片生姜擦拭几次。这一步的效果非常明显。它可以很好地防止鱼皮粘在锅底,导致皮肤破裂。因为生姜上有特殊物质,在加热的锅里擦一圈可以形成保护层,有效防止鱼皮油炸粘连!试着去做,你就会知道它是否有用!

 3.不要用冷油

 既然是炸红烧鱼,用什么样的油特别重要!很多人担心把生鱼放进锅里会溅到严重的油。他们喜欢一倒油就把鱼扔进去,但这样做仍然会溅到油上。同时,冷油在加热过程中会加速对鱼皮的损伤,鱼皮会很快煮熟,更容易粘在锅上。如果他们不注意,他们会粘在锅上,鱼皮会变黑,同时,用冷油煎鱼的味道很差。外层的鱼是油炸的,内层的鱼仍然是生的!因此,尽量使用热油。鱼皮可以炸得酥脆,鱼肉可以保持新鲜。

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