分享红烧凤爪家常简单做法，软糯入味，一咬就脱骨

 分享红烧凤爪家常简单做法,软糯入味,一咬就脱骨,接下来,和小编一起来看看吧。

 红烧鸡爪又称红烧鸡爪,是一种受欢迎的家常菜,不仅因为鸡爪软糯可口,而且营养丰富,具有软化血管、美容养颜的功效。同时,在中国很多地方,鸡爪也有“抓钱爪”的美好含义。

 鸡爪很好吃,但对很多朋友来说并不容易。因为鸡爪的腥味比较重,所以具有多皮、多筋、胶质大的特点,所以要软糯入味,不粘牙,咬的时候会掉骨头,处理的步骤会很多。今天就和大家分享一下我在家做鸡爪的方法。

 制作红烧鸡爪的食材:

 鸡爪,青椒,料酒,酱油,盐,糖,蒜,姜,八角,肉桂,香叶,香叶,

 这道菜的主要成分是鸡爪,所以鸡爪的质量决定了这道菜能否做好的关键。买鸡爪的时候,要选择哪种鸡爪有光泽,皮肤光滑白皙,不要有残留的黄色硬皮。鸡爪质地紧实,富有弹性,表面略干或略湿,不粘手。如果鸡爪颜色暗沉,表面粘稠,说明鸡爪存放时间太长,不适合购买。

 辣椒主要是我个人比较喜欢吃辣,所以选择放一点青椒,也可以放小米椒,如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。

 白糖主要是为了提神醒脑,但一定要适量,不要放太多糖,因为鸡爪的胶质太大,太甜不好吃。如果把握不好,比较安全的方法就是不放,我们就不提新鲜感了,算了。

 八角桂皮香叶是一样的食材。食材的味道很霸道。如果你放得太多,你会抢走鸡爪本身的香味。好了,我们开始做吧。

 制作红烧鸡爪的步骤:

 第一步是处理食材,把鸡爪的指甲剪掉,把鸡爪从一开始的叉子切成两块,然后把鸡爪改成两块。这样做的第一个目的是为了烹饪。鸡爪变小了,可以在锅里处理。不会留下很大的缝隙,味道会更好。同时吃的时候可以用筷子解决,不用戴手套。

 第二步:将鸡爪焯水,放入冷水中,放入加工好的鸡爪,加入少许盐和料酒,煮至沸腾,煮至白色泡沫,然后捞出,用冷水洗净备用。冷水过多是为了使鸡爪的皮肤紧致,口感更好。

 第三步:用鸡爪做虎皮,将鸡爪晾干或用厨房纸吸水,放入锅中油炸,直到将鸡爪皮油炸至焦黄捞出备用;这一步非常关键,决定了鸡爪的味道和去骨不粘牙。

 记得做虎皮之前一定要吸干水分。如果有水,油脂会溅得到处都是,有被热油烫伤的风险。无论是做虎皮鸡爪还是虎皮蛋,都要吸干水分。

 一般情况下,我要做鸡爪,会提前焯水,晾干几个小时,基本没有水分,在做的时候要准备一个锅盖。

 第四步:起油锅,加入蒜姜片爆香,然后加入虎皮鸡爪翻炒,加入料酒。料酒要在高温热锅中烹饪挥发出酒香,然后加入酱油、酱油等调料翻炒。

 步骤五,加入适量的水,加入八角、香叶、桂皮、白糖、盐,大火煮开,小火煮30分钟。

 步骤六,最后大火收汁,喜欢吃辣的朋友,可以加入适量的辣椒翻炒几下酒就可以出锅了。

 鸡爪的胶质比较大。如果你想不粘牙,很容易去骨。核心点是做虎皮。如果不喜欢虎皮,或者觉得虎皮比较麻烦,也可以直接把鸡爪放在锅里,也就是卤鸡爪。

 做不同的虎皮,做出来的菜和味道都不一样。说到虎皮鸡爪,不得不提广东的早茶。基本上会有蒸鸡爪。鸡爪和虎皮会做得更大更多。煮熟后,入口会脱骨。如果你想做这种虎皮鸡爪,炸的时候要稍微烤一下,然后用冷水浸泡一个小时再煮,鸡爪的皮会很软,入口会融化。

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