学锅包肉应该怎么做呢？有哪几种锅包肉的做法？

 学锅包肉应该怎么做呢?有哪几种锅包肉的做法?接下来,和小编一起来看看吧。

 锅包肉怎么做?

 做法1:将里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、蛋清、水淀粉腌制;将盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗中,调成芡汁!锅中加入色拉油,烧至40%至50%左右,加入里脊肉片,油炸至固定后捞出;油温升至70%至80%热时,锅内油炸至颜色金黄,外观酥脆,捞出;锅内留一点底油,倒入刚调好的芡汁,搅拌均匀;加入姜丝,翻炒香味,然后加入油炸肉片,翻炒几下,放入锅中。

 做法2:猪里脊肉切成大块,厚约2-3mm,不能太薄,太薄就会炸干;葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+酱油+盐调成汁;将水淀粉和一点蛋清混合成合适稠度的面糊,很容易用肉片均匀地包裹一层面糊,但不要太厚。

 锅里的油五六成热的时候,一片一片的放入裹着面糊的肉片,中火炒熟,捞出;将火调至大火,加入油炸肉片,大火煎至酥脆上色;锅里留一点底油,加入洋葱、生姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;加入油炸肉片,翻炒均匀,倒入调汁,大火快速翻炒。

 做法3:淀粉和面粉按1:1用水调成糊状,葱姜切成丝,蒜末备用;瘦里脊用刀拍松,切成2厘米左右。×3厘米大小的片子,挂糊;将酱油、糖、米醋混合成酸甜汁(根据个人口味调制);将豆油放入锅中,加热至90%热时,将肉一片一片地放入锅中。注意不要让肉粘在一起,大火炒熟后捞出放在盘子里;所有的肉都炒好后,倒入热油中,大火“过”,达到外焦内嫩的效果;锅里留一点底油,大火打开。葱姜丝爆锅后,倒入调好的汁液,煮沸后倒入炒好的肉片和勺子,使汁液均匀地沾在肉上,最后加入蒜末出锅。

 锅包肉的起源

 清代,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对烹饪产生了兴趣,后来拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。

 1907年,郑兴文前往哈尔滨滨江道衙门,成为官厨,为道台杜学英做饭。外国客人,尤其是俄罗斯客人,经常在道台府举行宴会。因为外国人喜欢吃甜酸的味道。杜学英命令厨师改变菜肴的味道。郑兴文把原本咸鲜的“烧肉条”改成了酸甜的菜,这让哈尔滨成了锅包肉的起源地。

 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。因为铁锅是快速翻炒的,加热的,汁液倒入锅中,浸泡在肉中,所以被命名为“锅爆肉”。俄罗斯人发出“爆炸”的声音作为包。时间长了,“锅爆肉”就演变成了“锅包肉”。

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