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学做家常菜(学做家常菜心得体会)

2022-01-28 10:41:10    文/学做家常菜 39

导语:本文是由河北省三河市的网友投稿,经过学做家常菜编辑发布关于"学做家常菜(学做家常菜心得体会)"的内容介绍

每天工作一天,很多人在晚上下班时总想吃点美味的,做法简单又易学的。今天就和大家分享5道非常简单的家常菜,简单又快速,营养丰富,搭配均匀,几分钟就能做一盘,吃完还有时间玩会手机,有喜欢的朋友们,下面我们一起学习一下吧。

龙豆角炒肉

这道菜简单又家常,荤素搭配,营养均衡,梅豆角营养也很丰富,比大鱼大肉还好吃。

1.首先,准备梅豆角300克放入清水中,加入适量的食盐抓洗一会儿,把上面的灰尘和杂质洗干净,掐掉两头也把两边的老筋一同扯掉,以免吃的时候塞牙,清洗干净备用。

准备青椒一个,从中间破开也切成细丝备用。

准备里脊肉300克,先切成薄片再切成肉丝放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,老抽3克,顺着一个方向抓拌至肉丝有些黏手,放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分,这样吃起来更加嫩滑,最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟植物油能使肉丝自动散开,以免滑油时粘连

切一点生姜、大蒜、大葱备用,再抓入几粒干辣椒


2.把肉丝滑一下油:把锅烧热,多倒一些植物油,油温四成热时倒入肉丝快速用勺子推散,大约滑炒30秒钟,肉丝滑熟以后倒出来控油。


3.锅内留底油,油温5成热时,倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒出香味,倒入青椒丝和梅豆角,开中火翻炒2分钟,梅豆角生返青以后,开始调味:加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许,蚝油5克,再加入一点清水,倒入肉丝快速翻炒化开调料,最后淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌,一道清脆滑嫩的梅豆角炒肉就做好了。


小总结:

1.肉丝滑油时,温度不要太高,时间不要超过30秒,否则容易流失水分,口感不够滑嫩。

2.食盐要等梅豆角断生以后再放,以免出水、口感不够脆嫩。

烧平菇

平菇在我们家庭中很常见,做法也是多种多样,学会这个做法,单炒也是很美味滴。

1.准备平菇500克,切掉根部用手撕成小块,锅内烧水,加入一勺食盐入低味,水烧开以后把平菇放入锅中焯一下水,去除上面的杂质和土腥味,大约焯水30秒钟,平菇汆透以后倒出来用清水多洗几遍,挤干水分备用。

切点蒜苗、大蒜、大葱备用。


2.把锅烧热,加入植物油滑锅,油温五成热时放入葱花、蒜片一起爆香,倒入平菇转中火煸炒1分钟左右,把平菇中的水分炒出来,加入食盐2克,生抽5克,蚝油5克,再倒入切好的蒜苗,转大火快速翻炒至蒜苗断生,最后淋入一点香油美味即成,一道鲜香可口的烧平菇就做好了。


小总结:

1.平菇焯水主要是为了去除杂质和土腥味,加食盐既能入底味又能起到抑菌的作用。

2.平菇炒之前一定要把水分挤干,否则炒出来水汪汪的,影响口感。

3.蒜苗下锅以后不能久炒,否则香味容易散失。

包菜炒饼

这道菜简直是上班族的福音,有菜有主食,简单又快速,一道菜就能吃得饱饱的。

1.准备几张洛馍卷在一起切成丝,也可以直接买现成的饼丝来做。

准备一颗包菜,去除根部切成细丝,放入清水中淘洗干净,洗的时候也可以放一点食盐,能有效去除上面的农药残留

一点大蒜,再抓入几粒干辣椒备用。


2.把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时倒入切好的饼丝煸炒一会儿,炒出里面的水分,饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。


3.锅内留底油,放入几粒花椒爆香,倒入蒜片和干辣椒一起翻炒,这一步一定要开小火以免把辣椒炒糊,把辣椒和蒜片的香味炒出来。

把锅中的料渣捞干净,倒入包菜丝开中火爆炒1分钟包菜丝一定要把水分沥干再下锅,否则炒出来不够清脆,包菜丝塌软断生以后,加入食盐2克,蚝油5克,生抽10克,老抽2克,开大火翻炒均匀,倒入饼丝,最后淋入少许料酒,翻炒入味后即可装盘上桌,一道劲道又入味的包菜炒饼就做好了。


小总结:

1.饼丝提前过油再和包菜一起炒,刚好能够吸收包菜出的水分,不容易粘锅粘连,而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来,以免影响口感。

3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类,更加营养美味。

炝炒小白菜

小白菜清炒总感觉少了一点什么味道,用炝炒的方法真是美味,清脆入味,营养又美味。

1.准备一小把小白菜,切掉根部,把叶片打散以后放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,捞出来切成段。

一点大蒜,再抓入一小把干辣椒备用。


2.锅内烧油,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片、干辣椒一起翻炒,把料头爆香,再倒入小白菜转中火翻炒至断生,小白菜炒软塌以后加入食盐2克,白糖少许,再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面,淋入一些明油提亮色泽,翻炒几下即可装盘食用,一道清脆入味的炝炒小白菜就做好了。


小总结:

1.淡盐水能把小白菜洗得更干净,还能去除农药残留。

2.食盐要等小白菜断生以后再放,否则容易出水,影响口感的卖相。

豆芽炒粉条

这道菜应该很受欢迎,总有人在炒粉条时粘锅又坨,今天教给1个技巧,粉丝劲道不坨不粘锅。

1.准备适量的粉条放入开水锅中煮3分钟,煮软以后倒出来再浸泡10分钟,泡至粉条没有硬芯,呈透明状就可以了,沥干水分放入盆中,再淋入一点植物油拌均以免粉条互相粘连、坨在一起。

准备黄豆芽200克,放入清水中加入一勺食盐,抓拌均匀以后浸泡5分钟去除一下豆腥味,沥干水分备用。

准备五花肉300克,去除肉皮切成均匀薄片;再切一点生姜、葱、线椒、小米椒,抓入几粒干辣椒备用。


2.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,放入黄豆芽开大火爆炒2分钟,黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。


3.锅内再烧油,油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂,五花肉炒香、炒成透明状时倒入葱、姜、干辣椒,开小火爆香加入老抽2克把颜色炒均匀,倒入炒好的黄豆芽、粉条、青红椒。

开始调味:加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许,生抽10克继续翻炒2分钟,把青红椒炒断生让食材吸收调料入味,最后淋入一点明油提亮色泽,即可装盘上桌,一道嫩滑脆口的豆芽炒粉条就做好了。


小总结:

1.植物油能起到润滑的作用,防止泡软的粉条相互粘连在一起。

2.黄豆芽用淡盐水浸泡能够去除豆腥味,也可以直接焯水去除豆腥味。

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