湖南经典剁椒鱼头做法，肉质细嫩鲜滑，味道鲜辣适口

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 切碎的胡椒鱼头是湖南的一道经典传统菜肴。它以鱼头为主要原料,用腌制的切碎的胡椒蒸制而成。蒸鱼头肉质细嫩,口感顺滑,鲜辣可口,深受广大消费者的喜爱。切碎的胡椒鱼头不仅是一道家常菜,也是春节的宴会菜肴。

 做剁椒鱼头的时候,最好选择鲢鱼头,也就是肥头鱼,也叫鳙鱼,因为它的头大肉多。剁椒鱼头,主要是鱼头“味鲜”和剁椒的“辣”作为一个整体。红色的切碎的胡椒粉覆盖着白嫩的鱼头肉,以尽可能保持肉中鱼头的新鲜度,切碎的胡椒粉的味道可以渗透到鱼中。蒸鱼头肉又嫩又辣。这是一种让你无法停止筷子的味道!

 【剁椒鱼头】

 主料:鲢鱼头700克.剁椒100克(青.红剁椒)

 调料:食盐.料酒.白胡椒粉.大蒜.葱段.姜丝.半个柠檬汁.蒸鱼豉油.植物油

 具体做法

 (1)先将鱼头处理后对半切开,但不要切开,可以平铺,如下图所示,尽量用手按压一点。

 (2)洗去血水,放入大碗中,加入盐.葱段.姜片.柠檬汁.料酒.白胡椒粉涂抹均匀后腌制20分钟,既能去除鱼腥味,又能保证鱼头更加入味。

 (3)准备一些红辣椒,加入白酒,搅拌均匀。加入白酒可以使切碎的胡椒味道更加浓郁。为了增加菜肴的价值和口感,我还准备了一些绿辣椒,切碎,加入白酒拌匀,大蒜切碎备用。

 (4)把锅里的油烧开,加热油,加入蒜末炒香,然后倒入绿色.红辣椒,稍微炒一下,就可以出锅了。很多人在做剁椒鱼头的时候,直接把剁椒放在鱼头上蒸。个人觉得炒出来的剁椒味道会更好,蒸的过程中味道会得到最大程度的刺激。

 (5)准备一个盘子,底部放上姜片和葱段,放上腌鱼头,然后将剁椒均匀地铺在鱼头上。

 (6)蒸锅内水烧开,将鱼头放入锅中,盖上盖子,大火蒸20分钟左右,具体要看你鱼头的大小。

 (7)取出蒸好的鱼头,淋上蒸鱼酱油,倒上热油即可。

 一道色,香,味俱全的“剁椒鱼头”就这样,颜色红亮.香气浓郁.鲜辣可口,剁椒的酸辣.蒸制后,完美融合成鲜嫩的鱼头,鲜、香、辣,您想吃吗?快试试!

 巧厨心语

 1.建议用鳙鱼鱼头做剁椒鱼头。.胖头鱼头.鲢鱼头来做,普通鱼头肉也小,不适合做这道菜。

 2.最后浇的热油一定要烧到烟,趁热倒在鱼上,这样才能刺激出香味。

 3.鱼头汤汁酸辣,用来拌面特别好吃。

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